MIRENAT® es la gama de productos basados en LAE® para aplicación en la industria alimentaria.

El ingrediente activo del LAE® es Etil lauroil arginato HCl con número CAS 60372-77-2. Es un surfactante catiónico con un amplio espectro de actividad contra patógenos y otras bacterias, levaduras y mohos. Esta actividad hace que el arginato láurico sea un buen conservante para la industria alimentaria, ya que mejora la calidad y la seguridad de los alimentos durante su vida útil.

El arginato láurico posee la siguiente estructura química:

 

¿POR QUÉ LAE ® ES SER UNA BUENA SOLUCIÓN PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

El propósito de agregar un conservante a un producto alimenticio es retrasar o prevenir su deterioro causado por microorganismos.

La seguridad del alimento es de suma importancia y, gracias a la implementación sistemática del análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) en las fábricas, hay menos problemas de deterioro microbiano de los alimentos. Sin embargo, cuando se da contaminación microbiana, los consumidores están en riesgo y pueden sufrir problemas de salud.

Las enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos constituyen un problema de salud pública mundial porque la contaminación puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria.

El siguiente diagrama muestra las causas comunes de contaminación de los alimentos:

USOS Y NIVELES DE USO PROPUESTOS

Etil lauroil arginato HCl (LAE®) está diseñado para usarse como conservante para garantizar el consumo seguro de alimentos. Se puede aplicar en una amplia gama de productos alimenticios, como carne, pescado, queso, bebidas, sopas, ensaladas, rellenos y coberturas de pizza. Sin embargo, el uso y las dosis de LAE® son diferentes según el país.

En la Unión Europea, el uso de LAE® está aprobado mediante el Reglamento (CE) N.º 506/2014 de la Comisión para productos cárnicos tratados térmicamente (excepto salchichas emulsionadas, salchichas ahumadas y pasta de hígado) a una dosis de 160 mg/kg.

En EE. UU., el uso de LAE® está aprobado mediante la carta GRAS de no objeción (GRN 000164) desde septiembre de 2005 para una amplia gama de usos a una dosis de 200 mg/kg. Por ejemplo, LAE® se puede aplicar en queso, huevos, cremas y productos para untar, como margarina o mayonesa, pescado fresco y productos pesqueros, carne fresca y productos cárnicos, aves, frutas y verduras procesadas, sopas y rellenos para pasteles. En diciembre de 2007, la USDA emitió una carta considerando el uso de LAE® a una concentración de hasta 200 mg/kg en cortes frescos de carne y aves era consistente con su definición de coadyuvante tecnológico. Desde julio de 2008, el uso de LAE®  a una concentración de hasta 44 mg/kg aplicado en las superficies de los productos mencionados se considera coadyuvante tecnológico.

El CODEX en 2006 aprobó el uso de LAE® para una variedad de aplicaciones a una dosis de hasta 200 mg/kg. Por ejemplo, LAE® se puede aplicar en queso, postres lácteos, frutas secas, verduras frescas, productos para untar a base de cacao, chicles, cereales, productos a base de huevo, ensaladas y bebidas. Los usos se ampliaron en 2016 y 2018 para incluir los productos cárnicos, avícolas y pesqueros.

Las fórmulas basadas en LAE®  tienen el nombre comercial MIRENAT® y pueden presentarse en forma líquida y sólida, dependiendo de la aplicación del cliente.

 

Contacte con VEDEQSA para más información sobre la regulación de uso de LAE® en otras aplicaciones y países.

Protocolo para la elaboración de jamón cocido

Copyright © VEDEQSA 2020.  All rights reserved.