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LAE

High antimicrobial activity, innocuous to humans

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Actividad de LAE® vs. Listeria monocytogenes

Caso de éxito: Actividad de LAE® vs. Listeria monocytogenes

Se ha comprobado como el LAE®  es activo frente a L. monocytogenes en varios ensayos, así como en su aplicación continua en los procesos de producción.

Actividad in vitro

La Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) de LAE®, muestra que su actividad in vitro contra L. monocytogenes es:

µg/mL
Listeria monocytogenes B4/978
Listeria monocytogenes ATCC 1531332

Aplicación inoculado y superficial

En productos cárnicos cocidos, la aplicación de LAE® como tratamiento superficial permite reducir la viabilidad de L. monocytogenes.

Tabla de resultados – Inoculaciones

Luchansky et al. probó que la aplicación de 30 mg/kg de LAE® en la superficie de 1,5 kg de jamón, antes de ser envasado al vacío, reduce la incidencia de L. monocytogenes en 6,5 log ufc/pieza en muestras inoculadas con 7,0 log ufc/pieza. Y en el caso de muestras inoculadas, con 3,0 log ufc/pieza de L. monocytogenes, la aplicación de 30 mg/kg de LAE® reduce su presencia, por debajo del límite de detección (1,48 log ufc/pieza) durante 60 días a 4 ºC.

Jamón inoculado
con 7,0 log ufc/pieza
ControlLAE® a 30 mg/kgReducción producida por LAE® a 30 mg/kg
1 día a 4 ºC6,9 log ufc/pieza<1,48 log ufc/pieza>5,42 log ufc/pieza
Jamón inoculado
con 3,0 log ufc/pieza
ControlLAE® a 30 mg/kgReducción producida por LAE® a 30 mg/kg
1 día a 4 ºC3,4 log ufc/pieza<1,48 log ufc/pieza>1,92 log ufc/pieza
60 días a 4 ºC4,7 log ufc/pieza<1,48 log ufc/pieza>3,22 log ufc/pieza

Tabla de resultados- Aplicación superficial

En los estudios realizados por el laboratorio ABC Research (USA), en diferentes productos, como jamón cocido loncheado y pavo ahumado loncheado, aplicando superficialmente LAE® a aproximadamente 160 mg/kg, se observa una reducción inicial de L. monocytogenes de 1,63 log ufc/g y >1,94 log ufc/g respectivamente.

Contajes inicialesControlLAE® a 200 mg/KgReducción producida por LAE® a 200 mg/Kg
Jamón cocido loncheado3,67 log ufc/g2,04 log ufc/g1,63 log ufc/g
Pavo ahumado loncheado3,04 log ufc/g<1,10 log ufc/g>1,94 log ufc/g

Stopforth et al. indicó que, la aplicación superficial de 70 mg/kg de LAE® en lonchas de 70 g de jamón cocido, inoculado con 3,3 log ufc/g de L. monocytogenes, reduce a 1 log ufc/g la presencia de L. monocytogenes.

Solicite el estudio completo.

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