Caso de éxito: Actividad de LAE® vs. Listeria monocytogenes
Se ha comprobado como el LAE® es activo frente a L. monocytogenes en varios ensayos, así como en su aplicación continua en los procesos de producción.
Actividad in vitro
La Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) de LAE®, muestra que su actividad in vitro contra L. monocytogenes es:
| µg/mL | |
|---|---|
| Listeria monocytogenes B4/97 | 8 |
| Listeria monocytogenes ATCC 15313 | 32 |
Aplicación inoculado y superficial
En productos cárnicos cocidos, la aplicación de LAE® como tratamiento superficial permite reducir la viabilidad de L. monocytogenes.
Tabla de resultados – Inoculaciones
Luchansky et al. probó que la aplicación de 30 mg/kg de LAE® en la superficie de 1,5 kg de jamón, antes de ser envasado al vacío, reduce la incidencia de L. monocytogenes en 6,5 log ufc/pieza en muestras inoculadas con 7,0 log ufc/pieza. Y en el caso de muestras inoculadas, con 3,0 log ufc/pieza de L. monocytogenes, la aplicación de 30 mg/kg de LAE® reduce su presencia, por debajo del límite de detección (1,48 log ufc/pieza) durante 60 días a 4 ºC.
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| Inoculación de jamón con 7,0 log ufc/pieza | Control | LAE® a 30 mg/kg | Reducción causada por LAE® a 30 mg/kg |
|---|---|---|---|
| 1 día a 4 ºC | 6,9 log ufc/pieza | <1,48 log ufc/pieza | >5,42 log ufc/pieza |
| Inoculación de jamón con 3,0 log ufc/pieza | Control | LAE® a 30 mg/kg | Reducción causada por LAE® a 30 mg/kg |
| 1 día a 4 ºC | 3,4 log ufc/pieza | <1,48 log ufc/pieza | >1,92 log ufc/pieza |
| 60 días a 4 ºC | 4,7 log ufc/pieza | <1,48 log ufc/pieza | >3,22 log ufc/pieza |
Tabla de resultados- Aplicación superficial
En los estudios realizados por el laboratorio ABC Research (USA), en diferentes productos, como jamón cocido loncheado y pavo ahumado loncheado, aplicando superficialmente LAE® a aproximadamente 160 mg/kg, se observa una reducción inicial de L. monocytogenes de 1,63 log ufc/g y >1,94 log ufc/g respectivamente.
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| Conteo inicial | Control | LAE® a 200 mg/Kg | Reducción causada por LAE® a 200 mg/Kg |
|---|---|---|---|
| Jamón cocido en rodajas | 3,67 log ufc/g | 2,04 log ufc/g | 1,63 log ufc/g |
| Pavo ahumado en rodajas | 3,04 log ufc/g | <1,10 log ufc/g | >1,94 log ufc/g |
Stopforth et al. indicó que, la aplicación superficial de 70 mg/kg de LAE® en lonchas de 70 g de jamón cocido, inoculado con 3,3 log ufc/g de L. monocytogenes, reduce a 1 log ufc/g la presencia de L. monocytogenes.
